嫩嫩的香椿芽是春天最受人喜爱的食材之一。我市第三中心医院肝内科尹伟利副主任医师说，香椿营养丰富，富含B族维生素、胡萝卜素、磷等营养元素，是一种极好的低卡高营养食物，非常适合减脂减肥者食用。但是香椿中含有亚硝酸盐等对人体有害的物质，多吃或者食用不当会导致食物中毒等危害。

她建议市民安全吃香椿要注意以下事项。选质地最嫩的香椿芽,香椿芽越嫩硝酸盐越少。选最新鲜的香椿芽。避免食用腌制类香椿,如果特别钟爱腌香椿，安全的做法是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低后再食用。吃前焯水，焯烫是降低香椿亚硝酸盐最佳方法之一。搭配维C含量较高的食物吃，如果香椿不够新鲜，最好和其他新鲜蔬菜水果一起吃，尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。(蔡均均)